一桌佳肴“烩”四海 豆腐美食“尝”九州

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2018-10-06

  煎炒烹炸、炖熬溜煮……9月21日,作为2018淮南豆制品展销会重要内容之一的2018中国淮南豆腐菜(宴)展示活动在市体育文化中心举行,十五桌精美的豆腐宴、三百余道造型各异的豆腐佳肴群芳争艳,不仅饱了眼福,也让现场参观的市民直呼:参展大厨们天马行空的想象力让人“脑洞大开”。   今年的豆腐宴展示环节与以往相比,最大的亮点在于与历史文化、地域人文紧密结合,创造出一道道造型精美的豆腐菜肴。 由寿县美味厨酒店选送的“玛瑙泉豆腐宴”可以说将寿县的人、城、史、景浓缩在一桌宴席之中。

用黄豆、豆浆等原料制作具备不同风味的“刘安点丹”、香菇和豆腐组成庄严肃穆的“寿县古城墙”、用黄牛车拉豆腐化典“时苗留犊”,以及用缩微的楚大鼎、爵、锣鼓做盛器的豆腐菜更是让人感到寿县历史文化的厚重和底蕴。 秦淮大酒楼选送的“八公白玉宴”在传统豆腐宴基础上经过传承创新,开发出来的新概念豆腐宴,其中,分为二十四节气篇、《淮南子》成语篇、芈月家素食篇,一叶知秋、草木皆兵、淮橘为枳等一批特色豆腐菜其灵感来自于淮南成为“中国成语典故之城”,让老百姓在舌尖上体味淮南的历史和文化。 参展的豆腐菜肴则更多偏重于实用性、选料简单、易操作等特点,便于豆腐菜肴在民间推广。 经过评选,聚红盛等6家豆腐宴展台获五星金奖、新锦江大酒店等5家获四星金奖,戴平珍、郑伟等制作的15道单例豆腐菜肴获特金菜品奖。   图:融入人文历史的豆腐菜肴成为八方食客眼中的主角(记者李舒韵)责编:王倩。